Messer sind das wichtigste Werkzeug des Kochs. Oft werden sie vom ersten Geld nach der Lehre gekauft und bleiben dann das ganze Berufsleben über im Einsatz. Kein Spitzenkoch gibt sie freiwillig aus der Hand – ihre Messer sind das Allerheiligste in der Küche, denn Chefs schneiden nur mit Klingen in Ultraqualität. Die Messer der Starköche:
